Pannekakerprat
Tre sammenrullede tynne pannekaker på en grå tallerken med sitron og strøsukker

· Oppdatert

Engelske pannekaker

Engelske pannekaker er tynne. De stekes på begge sider i panne. Så rulles de sammen med sukker og sitron.

Her får du oppskriften, målene og hvilen. Målene er britiske, så melet regnes i unser.

Du får også varmen, toppingen og feilene. Til slutt kommer Shrove Tuesday og pannekakeløpet i Olney.

Engelske pannekaker – kort fortalt

En pannekake er et flatt, mykt bakverk. Den stekes i stekepanne eller på takke. Tradisjonelt lages den av egg, melk og hvetemel. Det skriver Store norske leksikon.

Den tyntflytende røra helles i varm panne. Så stekes den på begge sider til den blir lysebrun.

Rundt i verden varierer tykkelse, størrelse og ingredienser. Den engelske varianten ligger nær den franske. Begge er tynne, og begge spises med sukker.

I Storbritannia hører pannekakene til én dag. Tirsdagen før faste kalles Shrove Tuesday. Den kalles også pancake day.

Dette trenger du – røra

Dette er ingrediensene i oppskriften:

  • 225 gram hvetemel
  • 1 klype salt
  • 2 store, ferske egg
  • 2 ½ kopp melk
  • 2 teskjeer smeltet smør

Til steking kommer 2 spiseskjeer smeltet smør i tillegg. Det skal i panna, ikke i røra.

Oppskriften måler melken i kopper. Den sier ikke hvor stor koppen er. Vi har ikke regnet målet om.

Den sier heller ikke hvor mange pannekaker den gir. Vi gjetter ikke på et tall.

Melet måles i unser

Britiske oppskrifter måler mel i unser. Åtte unser er 225 gram. Det er mengden vi bruker her.

Enheten er verdt et blikk. Oversatte oppskrifter mister den lett. Da blir «8 oz» til «8 gram». Åtte gram mel er omtrent én spiseskje. Det gir suppe, ikke røre.

Ser du et slikt tall, ganger du med 28. En unse er 28 gram. Da lander du på riktig mengde igjen.

Melet heter «all-purpose flour» på engelsk. Det tilsvarer vanlig siktet hvetemel. Blir røra likevel for tykk, sper du med melk.

Slik lager du røra

Melet siktes først. Deretter lager du en brønn i midten.

Slik lager du røra

  1. Sikt melet i en stor bakebolle.
  2. Tilsett saltet.
  3. Lag en brønn midt i melet.
  4. Knekk eggene i brønnen.
  5. Pisk til blandingen er jevn og klumpfri.
  6. Ha i halve melken og det smeltede smøret.
  7. Pisk godt, og spe med resten av melken.
  8. La røra hvile i 15 minutter.

Blandingen blir klissete før melken kommer i. Det er slik den skal være.

Melken går i to omganger. Da rekker vispen å bryte opp klumpene.

Hvorfor røra bør hvile i et kvarter

Bak hvilen ligger gluten. Glutenproteinene i hvete deles i to grupper. Gliadiner og gluteniner heter de. Det skriver Store norske leksikon.

Møter melet væske, binder proteinene seg sammen. Gluteninene danner et trådformet nettverk. Gliadinene ligger krøllet mellom trådene og gir strekk.

Nettverket trenger tid på å ordne seg. Oppskriften setter et kvarter. Det er kortere enn i vår danske oppskrift.

Resultatet er en jevnere røre. Den flyter lettere ut i panna.

Slik steker du dem

Panna skal være veldig varm. Smøret må likevel ikke svi.

Slik steker du pannekakene

  1. Smør panna lett med litt smeltet smør.
  2. Varm panna til den er veldig varm.
  3. Hell i en øse med røre.
  4. Vipp panna så bunnen dekkes jevnt og tynt.
  5. Stek til røra har stivnet og er lett gyllen.
  6. Vend pannekaka med en slikkepott.
  7. Stek den andre siden i cirka 30 sekunder.
  8. Legg pannekaka over på en tallerken.

Den andre siden trenger bare et halvt minutt. Den første siden tar lengst tid.

Legg et kjøkkenhåndkle over tallerkenen. Da holder bunken seg varm mens du steker videre.

Riktig varme er halve jobben

Fargen er den eneste målestokken du trenger. Lysebrun på begge sider, og ferdig. Slik beskriver Store norske leksikon stekingen.

I panna skjer det to ting samtidig. Proteinene denaturerer og slipper vann. Stivelsen sveller. Det skriver Store norske leksikon om gluten.

Eggene er lettest å kjenne igjen. Når et egg stekes, denatureres proteinene i eggehviten. Da får den sin hvite farge. Prosessen går ikke tilbake.

For svak varme gir en blek og seig pannekake. For sterk varme svir smøret før røra stivner.

Sukker og sitron

Toppingen er to ting og ikke mer. Et dryss sukker og noen dråper sitronsaft.

Sitronsaften inneholder opptil fem prosent sitronsyre. Det er den som gir den sure smaken. Både skall og saft brukes i matlaging. Det skriver Store norske leksikon.

Sukkeret trekker motsatt vei. Hvitt sukker er 100 gram karbohydrat per 100 gram. Alt sammen er sukkerarter.

Syren og sødmen møtes på den samme pannekaka. Vi mener den kombinasjonen slår all annen topping.

Kan du bytte ut melet?

Ja. Pannekaker kan lett lages av glutenfritt mel. Grunnen er at deigen ikke skal heve. Det skriver Den Store Danske.

Bokhvete er ett slikt alternativ. Bokhvete inneholder ikke gluten. Melet brukes i glutenfri kost ved cøliaki. Det skriver Store norske leksikon.

Næringsmessig ligger bokhvetemel nær vanlig mel. Det har 8 gram protein per 100 gram. Jerninnholdet er 2 milligram. Kostfiberet er noe lavere.

Merk at hvilen da gjør mindre nytte. Uten gluten er det ikke noe nettverk å vente på.

Slik skiller de seg fra franske crêpes

Crêpes er tynne, flate pannekaker. De er tynnere enn vanlige pannekaker. De spises som dessert. Det skriver Store norske leksikon.

Franske crêpes regnes gjerne som en standard. De sier hvordan en pannekake skal være. Den engelske ligger tett på.

Crêpes fylles med mer enn sukker. Nøttepålegg, krem, frukt, bær og iskrem er vanlig. Den mest kjente desserten er crêpes suzette.

Crêpes suzette varmes i en saus. Appelsin, sukker og sitruslikør går i. Så flamberes den med likør eller konjakk.

Shrove Tuesday, dagen de hører til

I Storbritannia kalles tirsdagen før faste Shrove Tuesday. Den kalles også pancake day. Det skriver Store norske leksikon.

Dagen er den siste før fastetiden. Fasten varer i 40 dager før påske. I fasten var det forbudt å spise kjøttmat.

Norge har den samme dagen. Her heter den feitetirsdag. Da var det vanlig å servere pannekaker.

Fastelavn betyr «kvelden før fasten». Ordet dekker tre festdager. Fastelavnssøndag, blåmandag og fetetirsdag heter de.

Pannekakeløpet i Olney

Olney ligger i Buckinghamshire. Der arrangeres et årlig pannekakeløp. Det har vært arrangert siden 1445. Det skriver Store norske leksikon.

Løpet er på 380 meter. Det er kun for kvinner. Deltakerne løper iført forkle og skaut. De holder en stekepanne med pannekake i hånden.

Britene har også pannekakerekorden. Verdens største pannekake ble laget i 1994. Den ble laget i Rochdale i Manchester.

Pannekaken var 15 meter i diameter. Den veide 3 tonn. Vi tviler på at den smakte noe særlig.

Dette er pannekaka laget av

Melet bærer det meste. Siktet hvetemel har 343 kilokalorier per 100 gram. Karbohydratet er 68,1 gram, og 67,8 av det er stivelse. Proteinet ligger på 12,1 gram. Kostfiberet er bare 5,0 gram.

Eggene gir protein og fett. Rått egg har 13 gram protein per 100 gram. Fettet er 10,7 gram. Ett egg dekker 40 prosent av anbefalt jod.

Melken er væsken i røra. Helmelk har 64 kilokalorier per 100 gram. Fettet ligger på 3,6 gram. Melken gir 132 milligram kalsium.

Smøret er det feiteste. Smør har 82 gram fett per 100 gram. Av det er 52 gram mettet. Energien er 744 kilokalorier.

Saltet er bare en klype. Bordsalt er 98,3 gram salt per 100 gram. Tabellen oppgir en teskje til 7 gram.

Vanlige feil, og hva du gjør

Dette må du passe på

  • 8 gram mel er en oversettelsesfeil, ikke en mengde.
  • Panna må være varm før røra går i.
  • Smøret svir lett i en for varm panne.
  • Sper du melken for fort, får du klumper.
  • Den andre siden trenger bare 30 sekunder.

Klumper er den vanligste feilen. Sil røra om det først har gått galt. Neste gang sper du saktere.

Brent smør er den nest vanligste. Panna skal være veldig varm, men ikke rykende. Senk varmen om smøret blir mørkt.

For tykk røre gir tykke pannekaker. Spe med litt melk til den renner lett. Tynt er hele poenget her.

Den siste feilen er utålmodighet. Snur du for tidlig, revner pannekaka.

Slik serverer du dem

Tradisjonelt spises de med enkle pålegg. Sukker og sitron er den klassiske kombinasjonen.

Pannekakene rulles sammen før servering. Da holder fyllet seg på plass. Bunken dekkes med et håndkle på veien.

Vil du ha noe annet, står valget åpent. Syltetøy, smeltet sjokolade og iskrem er vanlig på søte pannekaker. Det skriver Store norske leksikon.

Uten sukker blir de matpannekaker. Da kan de ovnsbakes og gratineres. Ost, skinke, asparges og skalldyr er fyll som brukes.

Slik tar du vare på restene

Oppskriften gir en hel bunke. Rester er derfor regelen, ikke unntaket.

Mattilsynet er tydelig på nedkjøling. Temperaturen skal fra 60 til 10 grader raskest mulig. Fristen er senest to timer.

Kjøleskapet bør holde under 4 grader. Det skal samtidig være over minus 1 grad. Restemat holder seg to til fire dager der.

Pannekakene kan også fryses. Fryseren bør holde minus 18 grader eller lavere. Frosne varer holder kvaliteten i 3 til 12 måneder.

Varm dem heller i panna enn i mikroen. Mattilsynet anbefaler å se, lukte og smake først.

Fordeler og ulemper

Fordeler med engelske pannekaker

  • Røra har bare fem ingredienser.
  • Hvilen er kort, bare et kvarter.
  • Sukker og sitron krever ingen forberedelse.
  • Glutenfritt mel går fint, for deigen hever ikke.
  • Restene holder seg to til fire dager.

Ulemper du bør vite om

  • Målene er britiske og må regnes om.
  • Melken måles i kopper uten oppgitt størrelse.
  • Oppskriften sier ikke hvor mange den gir.
  • Smøret svir lett i en veldig varm panne.
  • Pannekakene må stekes én om gangen.

Vår vurdering

Dette er en enkel oppskrift med én svakhet. Målene er upresise, og ett av dem var galt.

Kort oppsummert

Bruk 225 gram mel og en tynn røre. Hvilen på et kvarter holder. Panna skal være varm, men ikke rykende.

Server dem med sukker og sitron. Den kombinasjonen er hele grunnen til at retten er engelsk. Alt annet er pynt.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye mel skal jeg bruke?

Bruk 225 gram hvetemel. Det er åtte unser, målet britiske oppskrifter bruker. Ser du «8 gram», er enheten falt bort i oversettelsen.

Må røra hvile i 15 minutter?

Oppskriften ber om det. Hvilen lar glutennettverket ordne seg. Røra blir jevnere og flyter lettere ut.

Hvor stor er koppen i oppskriften?

Det står ikke i oppskriften. Vi har ikke regnet målet om. Bruk en vanlig kopp og juster med litt melk.

Hva skiller engelske pannekaker fra crêpes?

Crêpes er tynnere enn vanlige pannekaker og spises som dessert. Det skriver Store norske leksikon. De to ligger likevel tett på hverandre.

Hvorfor spiser britene pannekaker på Shrove Tuesday?

Shrove Tuesday er tirsdagen før faste. Fasten varer i 40 dager før påske. I fasten var det forbudt å spise kjøttmat.

Hvor lenge holder pannekakene seg?

Restemat holder seg to til fire dager i kjøleskap. Det sier Mattilsynet. Kjøleskapet bør holde under 4 grader.

Kilder