Pannekakerprat
Stabel med små pannekaker og friske blåbær på en hvit tallerken

· Oppdatert

Sunne pannekaker for barn

Barn spiser ikke hva som helst. Det går gjerne i perioder. Pannekaker er likevel noe de fleste liker.

Denne oppskriften bytter ut det fine melet. Inn kommer sammalt hvete og havregryn. Banan og blåbær går rett i røra.

Her får du oppskriften, hvilen og stekingen. Du får også tallene bak ordet sunt. Til slutt kommer feilene folk gjør oftest.

Sunne pannekaker for barn – kort fortalt

En pannekake er et flatt, mykt bakverk. Den stekes i stekepanne eller på takke. Det skriver Store norske leksikon. Tradisjonelt lages den av egg, melk og hvetemel.

Denne røra følger samme mønster. Forskjellen ligger i melet. Halvparten er sammalt hvete, resten er havregryn.

Sammalt hvetemel er et helkornprodukt. Skallet og kimen er med. Det gir 13,0 gram kostfiber per 100 gram. Siktet mel gir bare 5,0 gram.

Banan og blåbær søter røra. Ingen av dem gir tilsatt sukker. Pannekakene stekes små, rundt fem centimeter.

Dette trenger du – ca. 15–25 pannekaker

Dette er oppskriften slik den står:

  • 3,5 dl grov sammalt hvete
  • 2,5 dl havregryn
  • ½ ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1,5 ts bakepulver
  • 8 dl melk
  • 5 stk egg
  • 3 ss smør
  • 1 most banan
  • 1 håndfull blåbær

Oppskriften gir seks porsjoner. Det blir 15 til 25 pannekaker. Størrelsen bestemmer hvor mange du ender med.

Røra skal hvile i minst 30 minutter. Regn med en time fra start til bord.

Frukten kan du velge selv. Bruk det barnet ditt liker best.

Hva som gjør denne røra grovere

Kostfiber er den delen av karbohydratene kroppen ikke bryter ned. Fibrene kommer fra celleveggene i planten. De binder mye vann og sveller opp.

Havregryn er den andre halvparten av melet. Havregryn har 12,0 gram kostfiber per 100 gram. Proteinet er 14,1 gram.

Havre har en gunstigere næringsverdi enn andre kornarter. Fettinnholdet er høyere, og mye av fettet er umettet. Proteinet har også bedre aminosyresammensetning.

Havre inneholder mer løselig fiber enn hvete og rug. Fiberet heter betaglukan. Høyt inntak kan gi lavere kolesterol i blodet. Det kan også virke regulerende på blodsukkeret.

Men proteinet i havre har ikke bakeegenskaper. Havre må derfor bakes sammen med hvete. Det er nettopp det denne røra gjør.

Slik lager du røra

Bananen og bærene går i først. Da slipper du å røre dem inn til slutt.

Slik lager du røra

  1. Knus bananen med en gaffel i bollen.
  2. Hakk blåbærene lett i små biter.
  3. Bland mel, havregryn, salt, vaniljesukker og bakepulver.
  4. Tilsett halvparten av melken.
  5. Rør til du har en klumpfri røre.
  6. Ha i resten av melken.
  7. Visp inn eggene.
  8. Rør inn smeltet smør til slutt.
  9. La røra svelle i minst 30 minutter.

Bruk gjerne en overmoden banan. Den moses lettest med gaffel. Hakkede blåbær står mindre ut av pannekaka.

Rør bare til røra er samlet. Mer røring trenger den ikke.

Hvorfor røra må hvile

Hvetemel inneholder glutenproteiner. De deles i gliadiner og gluteniner. Sammen med væske danner de et glutennettverk.

Gluteninene lager et trådformet nettverk. Gliadinene ligger krøllet mellom trådene. Det gir nettverket strekk og elastisitet.

Under steking denaturerer proteinene. De slipper vannet, og stivelsen sveller. Resultatet er en myk og porøs pannekake.

Hvilen gir melet tid til å suge væske. Sammalt mel og havregryn trenger lengre tid. Skallet og grynene tar til seg vann sakte.

Hopper du over hvilen, blir røra tynn. Pannekakene blir da lett grynete.

Slik steker du de små pannekakene

Du skal ikke dekke hele panna. Flere små om gangen er poenget.

Slik steker du pannekakene

  1. Varm panna til middels varme.
  2. Ha en klatt smør i panna.
  3. Hell ut to eller tre små klatter.
  4. Hver klatt skal være rundt fem centimeter.
  5. Stek til oversiden har stivnet.
  6. Undersiden skal da være gyllenbrun.
  7. Snu og stek den ferdig.

Den første runden er en test. Er røra for tynn, ha i mer mel. Er den for tykk, spe med litt melk.

Følg med så pannekakene ikke svir seg. Små pannekaker steker fortere enn store.

Riktig varme er halve jobben

Bakepulver gir pannekakene litt løft. Hovedingrediensen er natron. Blandingen inneholder også en syre og litt stivelse.

Natron frigjør karbondioksid i møte med syren. Gassen danner små blærer i røra. Blærene er det som hever bakverket.

Moderne bakepulver er totrinns. Litt gass slippes ut under blandingen. Mesteparten kommer først under stekingen.

Derfor må panna være varm nok. For lav varme gir flate pannekaker. For sterk varme svir bunnen først.

Fargen er den beste målestokken. En gyllenbrun underside betyr riktig varme.

Banan og blåbær – søtningen som ikke er sukker

Bananen er søtningen i røra. Banan har 19,7 gram karbohydrat per 100 gram. 15,4 gram av det er sukkerarter. Tilsatt sukker er 0 gram.

Banan gir også 11 milligram vitamin C. Kaliuminnholdet er høyt, 395 milligram per 100 gram. Leksikonet oppgir 198 mikrogram betakaroten.

Blåbær har 51 kilokalorier per 100 gram. Kostfiberet er 5,0 gram. Vitamin C ligger på 12 milligram. Karbohydratet er 7,5 gram, alt sammen sukkerarter.

Blåbær vokser over hele Norge. Bærene er fem til ni millimeter store. Noen typer er søte, andre mer syrlige.

Å fylle pannekaker med nyrørte blåbær er en norsk tradisjon. Her går bærene rett i røra i stedet.

Dette er pannekakene laget av

Sammalt hvetemel har 330 kilokalorier per 100 gram. Proteinet er 13,4 gram og fettet 2,1 gram. Kostfiberet er 13,0 gram.

Melken er væsken i røra. Helmelk har 64 kilokalorier per 100 gram. Den gir 132 milligram kalsium. Fettet ligger på 3,6 gram.

Fem egg er mye i én røre. Egg har 13 gram protein per 100 gram. Ett egg dekker 40 prosent av jodbehovet. Karbohydratet er bare 0,3 gram.

Smøret er det feiteste her. Smør har 82 gram fett per 100 gram. 52 gram av det er mettet fett. Tre spiseskjeer fordeles på alle pannekakene.

Vaniljesukkeret er nesten rent sukker. Det har 91,1 gram karbohydrat per 100 gram. 91 gram er tilsatt sukker. En teskje regnes som 5 gram.

Alle tallene gjelder råvarene hver for seg. Vi har ikke regnet dem om til én pannekake.

Hva kostrådene faktisk sier

Helsedirektoratet anbefaler minst 90 gram fullkorn daglig. Fullkorn omfatter hele korn, gryn og sammalt mel. Baker du selv, bør minst halvparten være sammalt.

Denne røra har 3,5 desiliter sammalt hvete. Havregryn utgjør 2,5 desiliter til. Alt melet i oppskriften er altså grovt.

Frukt, bær eller grønnsaker bør være med i alle måltider. Anbefalingen er minst fem porsjoner hver dag. Én porsjon er 100 gram.

For barn finnes ingen klar porsjonsdefinisjon. Tommelfingerregelen er barnets egen håndfull. Den gjelder for barn under ti år.

Kostrådene sier også at søte bakevarer bør begrenses. Pannekaker er fortsatt bakverk. Vaniljesukkeret er tilsatt sukker, om enn lite.

Vanlige feil, og hva du gjør

Dette må du passe på

  • Hopp aldri over de 30 minuttene hvile.
  • Hakk blåbærene før de går i røra.
  • Stek små pannekaker, ikke store.
  • For sterk varme svir bunnen først.
  • Juster røra etter den første runden.

For tynn røre er den vanligste feilen. Pannekakene flyter da utover panna. Ha i mel, en spiseskje om gangen.

For tykk røre gir tunge pannekaker. Midten blir gjerne rå. Spe med litt melk til røra renner jevnt.

Hele blåbær stikker opp av røra. De svir seg før pannekaka er ferdig. Derfor hakker du dem i mindre biter.

Grynete pannekaker skyldes ofte for kort hvile. Havregrynene har ikke rukket å suge væske. Neste gang lar du røra stå lenger.

Flate pannekaker kan skyldes gammelt bakepulver. Oppbevar det tørt og lufttett. Kjøp nytt om begeret har stått lenge åpent.

Slik serverer du dem

Små pannekaker er lette for barn å håndtere. De kan spises med fingrene. Det gjør måltidet enklere ved bordet.

Legg dem i en haug på en tallerken. Da holder de på varmen. En ildfast form fungerer like godt.

Server gjerne med annen frukt ved siden av. Jordbær, banan, bringebær og blåbær passer alle. Det bidrar samtidig til de fem porsjonene.

Pannekakene fungerer også i matboksen. De smaker greit kalde. Da slipper du å varme dem opp igjen.

Slik tar du vare på restene

Mattilsynet er tydelig på nedkjøling. Temperaturen skal fra 60 til 10 grader raskest mulig. Fristen er senest to timer.

Kjøleskapet bør holde under 4 grader. Det skal samtidig være over minus 1 grad. Restemat holder seg to til fire dager.

Bakterier formerer seg raskt mellom 8 og 60 grader. La derfor ikke pannekakene stå framme. Sett dem kaldt så snart de er avkjølt.

Pannekakene lar seg fryse fint. Fryseren bør holde minus 18 grader. Legg bakepapir mellom hver pannekake.

Vurder maten med syn, lukt og smak. Det er Mattilsynets eget råd. Det gjelder også frosne varer.

Fordeler og ulemper

Fordeler med disse pannekakene

  • Alt melet i oppskriften er grovt.
  • Banan og blåbær gir ingen tilsatt sukker.
  • Oppskriften gir seks porsjoner.
  • Små pannekaker er lette for barn.
  • Restene holder seg to til fire dager.

Ulemper du bør vite om

  • Røra må hvile i 30 minutter.
  • Blåbærene må hakkes før de går i.
  • Fem egg og 8 desiliter melk er mye.
  • Vaniljesukkeret er tilsatt sukker.
  • Grov røre blir lettere grynete.

Vår vurdering

Dette er en pannekake med mer tyggemotstand. Den smaker tydelig av havre. Barn som er vant til fine pannekaker merker det.

Vi mener byttet til grovt mel er verdt det. Fiberet blir mer enn doblet mot siktet mel. Smaken blir samtidig litt mer nøtteaktig.

Kort oppsummert

Bruk sammalt hvete og havregryn som mel. La røra hvile i minst 30 minutter. Hakk blåbærene før de går i.

Stek pannekakene små, rundt fem centimeter. Server dem med annen frukt ved siden av.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage røra kvelden før?

Ja. Røra skal uansett hvile i minst 30 minutter. La den stå kaldt over natten. Kjøleskapet bør holde under 4 grader. Rør forsiktig om før du steker.

Må jeg bruke helmelk?

Nei. Tallene på denne siden gjelder helmelk. Kostrådene anbefaler meieriprodukter med mindre fett. Melken er uansett bare væsken i røra.

Kan jeg bruke frosne blåbær?

Ja. Frosne bær teller med i mengdeanbefalingen. Det samme gjør hermetiske bær. Hakk dem på samme måte som ferske.

Hvorfor er det havregryn i oppskriften?

Havregryn har 12,0 gram kostfiber per 100 gram. Havre gir også betaglukan. Proteinet i havre har ingen bakeegenskaper. Derfor bakes havre sammen med hvete.

Er disse pannekakene sunne?

Alt melet er grovt, og frukten gir ingen tilsatt sukker. Men det er fortsatt bakverk. Kostrådene sier at søte bakevarer bør begrenses.

Hvor mye fullkorn får barnet i seg?

Det kan vi ikke svare på. Vi har ikke gram fullkorn per pannekake. Anbefalingen er minst 90 gram fullkorn daglig.

Kilder